RECIPE  / れんこんレシピ

鳴門で採れた蓮の実のレシピとのことでしたので、食材は徳島県産のものを使用しました。蓮の実、古代米、れんこんに含まれるカリウムや食物繊維により、デトックス効果が期待できます。

栄養価が高い食材なので、今回はガレットにしてみました。そば粉の代わりに蓮根ピールパウダーを使い、少し厚めの生地にすることにより風味と存在感を出しました。また、卵の代わりに鱈の白子を使い、ラタトゥユ、ベアルネーズソースと生野菜を組み合わせた逸品になります。